たんぱく質とは

筋肉や内臓、血液、骨、皮膚、爪、髪の毛など、

私たちのカラダの組織をつくる材料になる栄養素

それがたんぱく質です。

全身の様々な機能を調整するホルモンや、

消化や代謝を促す働きをする「酵素」の原料としても使われています。

たんぱく質は1ｇあたり4Kcalです。

必須アミノ酸とは

体内で十分に合成できない9種類のアミノ酸を必須アミノ酸と呼びます。

必須アミノ酸は9種類でリジン、ロイシン、トレオニン、トリプトファン、

ヒスチジン、バリン、フェニルアラニン、メチオニン、イソロイシン。

アミノ酸スコアとは

9種類ある必須アミノ酸すべてがバランスよく含まれている食品を表す数値です。

必須アミノ酸の中で、一つでも含有量が少なければ、他の8種類もそこに合わせた数値になります。

アミノ酸スコアの高い食品としては肉、魚、卵、牛乳でいずれも100です。

動物性たんぱく質と植物性たんぱく質の吸収率

動物性たんぱく質は90～99％が体内で使われ、植物性たんぱく質の吸収率は70～90％と言われます。

植物細胞壁や繊維質により消化するとき酵素などに抵抗があったりで体内の利用率が減ります。